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人生的完美三圈半。[小涼院] 霜淇淋專門店-羅舒舲

2015/12/30 by Kirt Tang

猶記求學時每當在學校工作室熬夜趕工做著模型、面對改不完的3D檔案、調整評圖時永遠也得不到教授青睞的裱板、以及出社會後感覺越來越不景氣的大環境,總是讓人不禁感慨唸了設計這麼多年,到底對社會有什麼貢獻?或許還不如改行去賣雞排、賣雞蛋糕!然而事實上,身邊也有許多朋友在離開學校投入職場多年後,找到自己真正想做的事情並且毅然轉身朝夢想邁進。 今天要介紹的小涼院霜淇淋專門店,品牌創辦人正好就是我的研究所同學─羅舒舲,工業設計背景出身的她,在離開商品設計工作之後決定創業成為自己人生的老闆。 這間位於復興南路二段巷弄裡的霜淇淋店,堅持使用天然的食材製作霜淇淋與飲料,以成熟大人的口味及輕鬆自在的店內風格令人耳目一新,在網路上獲得不少人氣好評及美食節目的訪問。一年多前在臉書上看到她一點一滴分享準備開店的消息、創業背後的動機令我感到好奇,因此剛好趁這個機會來訪問一下她的創業過程:

112位在巷弄裡的小涼院,採訪過程中陸續有客人上門
 

創業契機是什麼? 當初為什麼會想開一間霜淇淋店?

我原本從事商品設計的工作,但因為做設計時經常感到會被許多外力因素侷限發展,而逐漸產生創業開店的想法。原本規劃是想先去旅行,但相較之下,我更想要創造一個屬於自己理想的工作環境,把錢用在更有價值的地方。讀書時期常到花市購買花材,曾經幫朋友作求婚花束、在家附近巷口擺地攤賣花,最初構想是開一間花藝店,但準備期間發覺很多層面執行上有困難而作罷。剛好平時就喜歡自己作料理,當時霜淇淋店也很受歡迎,很多關於霜淇淋的有趣想法瞬間產生,也覺得很興奮,因此決定以創作食物的角度出發,創立一間霜淇淋專賣店。

怎麼挑選地點的?

我其實是個行動派,決定店面只花了短短不到兩個星期。原本鎖定內湖跟東區,但是都已經有一些風格很棒的店,因為我曾經在瑞安街附近住過一陣子,覺得這裡生活環境很好而且商業氣息不會過重,很適合自己的風格步調,在社區開店可以當大家的好鄰居,剛好這裡租金也符合預算,所以選擇在這邊開店。

店裡的裝潢都是自己設計的嗎?聊一聊你對店內空間佈置的規劃?

室內設計是跟唸建築的朋友一起合作規劃的,在選材上面他了我很多建議,像是牆壁我想要呈現白色乾淨的調性,但純白的牆壁過於單調也容易顯髒,所以牆壁使珪藻土帶有手作粗曠的質地。因為霜淇淋的食物調性是冰冷的,我希望透過店內空間帶給人們溫暖放鬆的感覺來平衡,因此我選擇以台灣式復古帶有一點日式感覺的風格呈現,店裡的一些古道具或是木桌都是精心挑選或自己加工,我希望盡量保有東西自然原始的樣子。平面宣傳刊物也都盡量以手感風格呈現,避免太重的商業味,甚至店招牌「小涼院」三個字當初都是開店前三十分鐘我自己用白漆畫在木板上的。(沒想到一掛上去就是一年多,哈哈哈。) 668-1

談談創業及目前的工作內容與你的個性/人格特質有什麼關係嗎?

朋友們聽到我開這樣一間霜淇淋店都說沒想到我竟然有像這樣溫暖柔和的一面(笑)。因為感覺我是一個比較強勢有個性的人卻開一間很低調的店,人格調性是相反的。(編: 欸! 但是當初聽聞你要開店我沒有很意外耶,感覺妳就不是一個會乖乖上班的設計師。) 工作內容部分剛開始需要經常與人接觸交談,而我還滿喜歡與人聊天互動,開店一陣子之後也請工讀生幫忙,管理工作需要很有邏輯跟條理,也要試著把很多細碎的工作流程化,我覺得自己個性還算是夠細心。我喜歡能夠掌控事物的自主權,創業這件事就是要發揮自己最擅長的能力,而在公司上班時反而更多時候像是在磨練自己不擅長的地方呢!

如何開發新口味? 是怎麼想到這些奇妙又好吃的味道的組合?

老實說我對美食的標準還滿嚴格的,所以首先一定要是自己喜歡的味道,這方面我還滿忠於自我的。我本身喜歡品嚐有前中後味細節變化的食物像是調酒,因此希望品嚐霜淇淋時也能有同樣的體驗,目前為止開發的口味我都很喜歡。在開發新口味時,我會使用以前做設計的一個小技巧,將一些食材與調味料寫在字卡上加以拼湊組合,去思考一種主要口味可以與哪種口味去搭配,例如伯爵茶龍舌蘭霜淇淋佐柑橘皮製作的醬汁,雖然伯爵茶本身裡面帶有柑橘香氣,但是若味道只有伯爵茶就顯得平淡,因此淋上柑橘皮做的醬汁將柑橘香氣與的味道發揮到極致,再加上原本調酒裡面龍舌蘭酒就與柳橙超配的,所以它也被加在裡面。

9冬日限定的好味道 ─ 馬拉邦山草莓霜淇淋
 
 

如何找到最符合心中味道的食材? 在過程中有發生什麼難忘的事嗎?

食材都是自己熬煮製作吃起來比較安心,原料則都是透過網路搜尋各農產地的產銷班直接跟農夫買,基本上都是以各水果的大宗產地為主。比較難忘的是有農民特地北上來吃霜淇淋,還有當初為了開發創始口味荔枝霜淇淋換了三台機器才終於找到想要的味道與口感。原本其實不太愛吃甜食,但為了開霜淇淋店漸漸能接受各種不同的甜食。

10採訪這天還品嘗到小涼院創店後第一款飲料─蜂蜜萊姆汁
 

每天的作息時間怎麼安排規劃? 店休的時候做什麼?

早期只有一個人研發兼顧店的時候,店休就是大睡特睡(哈哈哈)。目前有請員工幫忙顧店所以平常上班時間就是在店內或是自己家裡的廚房研發食材,還有在網路上研究收集特別的食物及食譜。不分冷熱或中西式,只要能去試吃的就會去試吃看看味道或是自己煮來吃,我通常都是自己一個人默默地品嚐味道。基本上每天的作息時間很難被劃分得很明確,就像做以前設計的時候一樣,雖然並不自覺但是其實隨時都在吸收新的知識,不是嗎? 靈感它可能一直都在腦袋裡醞釀,只是常常在做其他事情時才忽然併發想到。

對你而言有最難忘的客人嗎? 是如何發展起來的?

還蠻多客人會像是朋友一般,甚至有熟客吃到想要入股。最難忘的是剛開店那一陣子,隔壁學校有一個女生經常來吃冰,剛好在她生日那天我送她一張無期限的霜淇淋免費券當生日禮物,只要想吃隨時都可以來吃,結果沒想到她說永遠都會把券留者,很可愛的小女生。後來雖然比較少看到她,但現在仍時常想起她。老實說我並不會刻意去討好或迎合客人,一切隨緣發展,也許因為現在身份是店鋪管理者,所以當我在面對客人時並沒有太多制式化的教條與限制,大部份時候都會像對朋友一樣去服務客人,當客人感受到你的友善,也會不自覺跟你拉近距離。

聊一聊開店這一年多來最辛苦/ 感動/ 不爽/ 超爽的事?

剛開店的時候所有工作都要親力而為,每天要搬好幾趟幾乎跟我一樣重的原料,在廚房工作的時候都有種眼淚都快要掉下來的感覺,手腕關節也因經常因為工作而受傷,打烊後經常要收拾店鋪清洗機器到三、四點,還要同時抽出時間經營臉書粉絲團發文與回覆網友的問題,每天都嚴重睡眠不足。但是看到這間的霜淇淋店受到越來越多人肯定,覺得這些辛苦也值得了,這一年多可以算是苦樂交織。

13-1溫暖輕鬆的店鋪環境,舒舲說她每天打烊都還會清洗地板,夏天客人太多時甚至還會席地而坐。

人生因為創業開店這件事有什麼體悟或感想嗎?

自己一直是個活在當下、想做就做的個性,創業開店後變得比較會計劃較長遠的事情。而且以前工作總是在替客戶做設計,但是當開店那一刻起變成一道分水嶺,我變成老闆(客人)的角色在購買別人做好的設計或是器材,覺得自己突然變得耳清目明,一件產品設計的好壞從沒有如此明顯易辨,因為我就是那些商品的使用者。因為開店是一連串龐大的購物行為,需要採購很多設備,一旦自己需要去消費一些有形無形的設計,才開始深刻反省自己曾經設計研發的產品是否都符合使用者需求。 廣義來說現在也是個設計師,只是跟食物方面有關。以前做設計時不用負責直接面對終端銷售,但是現在經營店面就必須考慮銷售的環節,在設計前期就會思考後期銷售時的配套方式,必須找出行銷的重點再推回到設計研發。自從設計對象變成霜淇淋以後,每天都過得很刺激有趣,因為產品一推出就立即受到檢視、若有不好的地方可以馬上再改進。

創業一年多覺得跟當初想得一樣嗎? 如果時光倒流有什麼事情是想跟當初的自己說的嗎?

剛開店的那幾個月時常會不安徬徨,記得去年八月開幕不到半年就進入冬天,因為知名度還沒打開生意突然一下子冷清好多,應該也是我這輩子最冷的冬天。在最絕望的時候甚至連家人都開始勸退,甚至自己都覺得差不多該收一收回去再找工作算了,但心中仍有再撐一下的念頭。幸好就在資金快要燒盡的時候氣候又回暖,人潮及生意又漸漸熱絡起來。經歷過去年冬天的淡季以後頓時覺得開店經歷算是比較完整,潮起潮落後彷彿得到最後一塊拼圖,心裡從此變得比較安穩。當初因為嚮往自由生活,所以毅然選擇創業開店這條路。這點至今仍覺得沒有選錯,如果時光倒流仍然想要對當初的自己說一聲做得好!你要相信自己的決定。

對未來是否有新的目標或期許?

從開店以來每天都像是齒輪一樣不停運轉,沒有好好休息過。現階段希望能夠讓店舖經營更穩定,可以沒有後顧之憂的程度,有機會的話希望去旅行!明年也在計畫以某種形式擴展店鋪營運,一切都還在規劃當中。

採訪後記

小涼院開業至今已一年多,說長不長說短不短,能在味覺挑剔的台北存活下來,並非如表面看起來得那麼輕鬆,而是在細膩之處仍散發著設計師的挑剔與執著。雖然季節已經是十二月,但在訪談期間仍陸續不斷有客人上門,有些客人像是與朋友相約來吃冰,也有些客人則像是住在附近的鄰居一派輕鬆悠閒,不大的店內空間一直都填滿著顧客的交談聲與身影。結束近一個鐘頭的訪談後,羅舒舲並沒有休息而是立刻進入廚房幫忙內場,忙碌的身影讓我回憶起在研究所修創作基礎課時,有次她扛著大小包的材料出現,細心攪拌製作水泥模型,並且用複合材料及繁瑣工序修飾外型,雖然耗時費工但結果無論是創意與造型都令人為之驚艷。雖然訪談中她幾次自嘲也許無法再做設計工作,不過我總覺得她骨子裡仍是徹頭徹尾的設計師啊,而且創作之魂依舊燃燒旺盛!

小涼院霜淇淋專門店:台北市大安區復興南路二段148巷34號 (02-27067623)
每日只賣一種口味霜淇淋,可至小涼院霜淇淋店臉書粉絲團查詢。

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Kirt Tang

一個複雜的生命體,一生努力於把一切變得單純。

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