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Dans le Noir – 在黑暗中探索食物

2015/06/25 by Hsieh Hsi-Yang

一分餐點,追求的是「色」、「香」、「味」俱全,也就是要同時在視覺、嗅覺、味覺三方面上滿足。那如果把「視覺」的部分拿掉,會怎麼樣呢?這間名為Dans le Noir的餐廳就大膽的挑戰消費者的用餐體驗。「Dans le Noir」在法文中的意思就是「在黑暗之中」。店如其名,在這間餐廳的整個用餐過程都是在伸手不見五指的黑暗中進行。Dans le Noir這樣的概念是個由 Ethik Investment Group創建,由巴黎開始,目前在倫敦、巴塞隆納、聖彼得堡、奈洛比都設有餐廳。我在英國的時候,因朋友介紹,而到了位於倫敦的Dans le Noir,與其說是到餐廳用餐,這更像是個Experience Design 的體驗。

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(位於倫敦Farringdon Station 附近的 Dans le Noir的門口,爾後的用餐就是一片漆黑,伸手不見五指了)

要到這間餐廳用餐,首先要上網登記入場時間。抵達後,餐廳前邊是一般的bar,提早到或是等候人數較多時,可以先在這邊等候,而用餐完的人也可以在這個bar休息、討論、分享稍早的用餐經驗。在櫃檯報到後,工作人員會先提供置物櫃的鑰匙,所有物品,尤其是會發光的物品像是手機、相機,甚至手錶…都要寄放。接著,要同櫃檯的人員點餐。餐點部分有四個套餐可以選擇,分別是紅色套餐(肉類)、藍色套餐(海鮮)、白色套餐(主廚特餐)、綠色套餐(素食)。為了抱持神秘感,讓感官非常純粹的去探索去感受食物本身,顧客完全不會知道食物的內容。

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(圖片來源 http://london.danslenoir.com/surprise-menus.en.html)
菜單說明 http://london.danslenoir.com/surprise-menus.en.html

準備好後就等候服務生帶位,整個體驗由此開始。

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前台人員會先介紹這天幫我們服務的服務生,要稍微記一下這位服務生名字,因為晚點在一片黑暗之中有任何的需要,都得呼喚他協助。前台人員同時也會告訴服務生這天他服務的對象有些什麼人,分別點了些什麼餐。〔到這時我才知道,服務生有視覺上的障礙〕服務生先指示我們搭肩成縱隊,隨他走過黑黑的長廊,進入後邊的餐廳,此時,視覺已漸漸消失。服務生依序安排我們入座,再次口頭確認餐點,接著就進入「正常」的用餐程序。

從聽覺上判斷,這間餐廳感覺不大,約莫容納三十個人左右。餐廳裡從桌椅到餐具都與一般的餐廳無異,舉例來說,水瓶、水杯、刀、叉、盤子、甜點杓…並沒有其他的輔助設計來引導使用者,使用者必須憑自己對於物品的認知,取瓶子,開瓶塞,拿杯子,倒水。摸索盤子的位置,在盤中找到食物(這時真覺得盤子無邊無際),固定好,切開,送入口中。餐點的部分,也沒有因為顧客看不到,就沒有擺盤,或是只供應些黏黏糊糊的食物(對於英國食物有疑慮的,這部分可以放心)。還是感覺得出來,端上桌的餐點,一道道被精緻的呈現在盤中,還有裝飾(嗯…是的,我用手檢查了一下)。

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(圖為官方網站上公布的舊菜單。菜單每季都會更換
圖片來源 http://london.danslenoir.com/old-menus.en.html)
在黑暗中,很多行為模式會不由自主的改變。例如,我生平第一次在用完一道菜後,用手去沿著盤子檢查是否已經吃完了; 也是第一次,毫無坐相地在餐廳裡用餐–因為在黑暗中,沒有人看的到我,連自己也看不到自己的樣貌,就會拋開餐桌禮儀的束縛,回到最原始的用餐狀況,只有用餐者與食物與共同用餐者。而在黑暗中與朋友分食,進行的方式也很不同,首先要先能成功的將兩個盤子對調,換的過程中,要透過一直交談來得知對方的位置與動作,才能有效的互動。關於食物的內容,也是透過交談得知,最奇妙的是,明明是同一個盤子同一道菜,我卻和朋友吃到完全不相同的東西,吃到最後,我們對於兩個不同主菜的內容的認知仍舊是個謎…。

餐後,服務生會詢問是否要多待一會兒。建議可以多待一下,延續這樣難得的黑暗體驗。因為在黑暗之中與人聊天,是種很奇妙的感覺,會覺得特別的放鬆,對話會變成很純粹的對話,沒有彼此的容貌、表情、姿態,去除了來自目光的負擔,甚至沒有「相對無語」的尷尬,因為根本就不會「相對」到,只剩下由語言構成的訊息。但是又不像講電話,對方的聲音沒有經過電磁的轉換,你清楚的知道對方就坐在桌子的另一端,一起存在同一個時空之中。

從設計的角度來看,我覺得這是個設計上的典範,我直到事後與朋友閒聊到這間餐廳之前,從沒有一刻想過這間餐廳是為了幫助盲胞就業而存在的。對我,也就是用餐的顧客而言,這樣的用餐體驗是個有趣的過程,我並不會覺得自己在從事什麼公益活動,也不會感到我消費的行為被扣上了道德、慈善之類的帽子。同樣的,對於盲胞,在這樣特殊的環境之中,他們的存在是特別被需要的,是無可取代的,到這個餐廳用餐的人,都依賴著他們的引導。整個「活動」的每個環節都很得宜地被安排,消費者得到特別的體驗,供給者也可達到目的。與其說是協助盲胞就業,更像是讓盲胞可以發揮所長。

順帶一提,如此設計的餐廳,還蠻適合第一次約會,或是曖昧中的雙方共同前往的。因為在視覺消失的時候所產生微微的不安,會讓人不自主地想要去尋找個熟悉而確定的什麼,最直接的反應就是去握住對方的手,來舒緩緊張。也因為這樣特殊的用餐環境,讓用餐的本身就是個話題,讓雙方自然而然的有許多的交流。在電影「真愛每一天(About Time)」男女主角就是在Dans le Noir開始他們的故事。電影中,原本只是各自跟朋友前往Dans le Noir體驗的男女主角,因為位置碰巧相鄰,加上特殊的用餐環境產生的「問題」而有了對談與交流。

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(圖片來源 https://www.facebook.com/abouttimethemovie/photos/pb.505775806103291.-2207520000.1434611428./686326941381509/?type=3&theater)

如果你也曾有過黑暗體驗,歡迎留言分享唷~~

 

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What Others Are Saying

  1. edmund 2015/06/30 at 2:23 pm

    it’s suprise!

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